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正宗李村脂渣豬油渣肉渣青島特產美食肉脂渣豬肉干豬肉粕肉類零食

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  • 正宗李村脂渣豬油渣肉渣青島特產美食肉脂渣豬肉干豬肉粕肉類零食

  • 脂渣,是青島民間的一道傳統名吃,可謂是吸收了膠東人民百年間的精華。比較出名的有青島鄭莊脂渣、鵬程脂渣、李村脂渣。
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脂渣,是青島民間的一道傳統名吃,可謂是吸收了膠東人民百年間的精華。比較出名的有青島鄭莊脂渣、鵬程脂渣、李村脂渣。說起脂渣的來歷,還有一段佳話流傳至今。

相傳明朝萬歷年間倭寇橫行,民不聊生。倭寇常半夜來犯,大軍還未進食就要出征,不僅影響了行軍速度還嚴重影響了戰斗力。于是將軍下令命人尋找容易攜帶還能快速補充體力的食物。

恰在此時,膠東鄭莊的鄉紳送來了獨家秘制的豬肉脂渣,脂渣雖經數月,但入口依舊香醇可口,解了大軍的燃眉之急。自此軍中就常備脂渣,在沿海各地傳為佳話。

出來的鄭莊脂渣!脂渣不是肉渣!脂渣不是油炸!脂渣不是油渣!鄭莊脂渣的這句宣言,外地人可能不太明白,青島人卻早已了然于心。

講到這里可能會有人說,脂渣難道不就是油渣嗎?NONONO,這兩者絕對不是一種東西。作為脂渣愛好者,怎么能把豬油渣和脂渣相提并論呢。

先不說脂渣比起油渣要健康許多,原料的選取上也十分講究。我們常說的豬油渣是用大火熬制出來的,相當于是油炸出來的。而脂渣則是靠低溫工藝煉制,通過加溫慢慢地把油脂逼出來。在選料上豬油渣一般會用豬身上的肥膘進行熬制,而脂渣是選用優質的下腹部肉煉制的。

1. 脂渣燉鍋

搭配白菜、豆腐、海帶燉成一鍋,一出鍋肉香四溢。那湯汁都熬成了奶白色,先喝一口湯,真的是鮮美無比。

脂渣燉過之后口感沒有變得綿軟,依舊酥脆可口,原本平淡無味的白菜,豆腐都被脂渣染上了香濃的肉香,連菜帶肉吃上那么一碗,別提有多滿足了。

2. 洋蔥拌脂渣

洋蔥切成大小合適的段,加少量鹽、適量生抽拌勻,根據個人口味可以再淋點香油。

用筷子夾著洋蔥和脂渣一起送入口中,洋蔥辛辣的味道搭配脂渣口感更加清爽甜美,用食鹽入味后的脂渣,口感細膩,肉質緊實,吃起來更是緊而不焦,香而不膩。

3.脂渣燴餅

用骨湯熬制的脂渣,搭配鹵水豆腐、豆芽、燴餅、白菜,滿滿的一砂鍋。剛開始吃的時候要先吹一吹,剛入口很燙。

脂渣吃到嘴里的肉還是非常的緊實,味道越嚼越香。燴餅吸飽了湯水之后,吃起來剛好入味。

4.脂渣肉包

脂渣掰成小塊(硬脂渣提前用溫水泡30分鐘),控水瀝干之后加入蘿卜條、粉絲,用地瓜面做包子皮,上鍋蒸個20分鐘。

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