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精肉脂渣

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  • 精肉脂渣

  • 小時候很喜歡吃媽媽用肥膘肉燒菜時練出來的脂渣,覺得真好吃,一直到今天還很想念那種淳樸的味道。"精肉脂渣"源自青島民間,是一種制作簡便,營養豐富,味道香濃的特色食品。精肉脂渣吸收了膠東地區百多年民間食品的精華。繼承了傳統脂渣,營養豐富,風味濃郁的特色,而又精益求精。精選成年豬下胸肌肉作為原料。以食鹽及味精入味。
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小時候很喜歡吃媽媽用肥膘肉燒菜時練出來的脂渣,覺得真好吃,一直到今天還很想念那種淳樸的味道。"精肉脂渣"源自青島民間,是一種制作簡便,營養豐富,味道香濃的特色食品。精肉脂渣吸收了膠東地區百多年民間食品的精華。繼承了傳統脂渣,營養豐富,風味濃郁的特色,而又精益求精。精選成年豬下胸肌肉作為原料。以食鹽及味精入味。

精肉脂渣不添加任何化學香料及防腐劑。在香味濃郁,口感良好的基礎上,使脂渣更具有肉脂鮮嫩,口感細膩的獨特風味。脂渣,俗稱壓縮肉,是取豬腹肌肉,經去脂、壓榨,輔以食鹽、味精調配而成。脂渣,油脂的渣子。一般是豬肉炸出油后剩下的,雖然和一般豬肉比油脂能少些,纖維質比較多,但也屬高熱量值食品。

耐嚼,和白菜豆腐一塊燉煮吃比較好。體重超標的建議不要吃太多了,既有肉,又有湯,肉脂渣的肉選擇五花肉做效果最好

相傳明朝萬歷年間倭寇橫行,民不聊生。倭寇常半夜來犯,大軍還未進食就要出征,不僅影響了行軍速度還嚴重影響了戰斗力。于是將軍下令命人尋找容易攜帶還能快速補充體力的食物。

恰在此時,膠東鄭莊的鄉紳送來了獨家秘制的豬肉脂渣,脂渣雖經數月,但入口依舊香醇可口,解了大軍的燃眉之急。自此軍中就常備脂渣,在沿海各地傳為佳話。

出來的鄭莊脂渣!脂渣不是肉渣!脂渣不是油炸!脂渣不是油渣!鄭莊脂渣的這句宣言,外地人可能不太明白,青島人卻早已了然于心。

講到這里可能會有人說,脂渣難道不就是油渣嗎?NONONO,這兩者絕對不是一種東西。作為脂渣愛好者,怎么能把豬油渣和脂渣相提并論呢。

先不說脂渣比起油渣要健康許多,原料的選取上也十分講究。我們常說的豬油渣是用大火熬制出來的,相當于是油炸出來的。而脂渣則是靠低溫工藝煉制,通過加溫慢慢地把油脂逼出來。在選料上豬油渣一般會用豬身上的肥膘進行熬制,而脂渣是選用優質的下腹部肉煉制的。

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