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豬肉粕豬油脂渣豬肉干

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  • 豬肉粕豬油脂渣豬肉干

  • 豬油脂渣是把豬肉中的脂肪組織經過熬制提煉使得其中的多種脂肪酸(即豬油,葷油)與脂肪細胞組織分離,熬制后提取豬油后余下的固體硬塊就是豬油脂渣,其含有脂肪細胞組織與大量無法分離的飽和脂肪酸。
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豬油脂渣是把豬肉中的脂肪組織經過熬制提煉使得其中的多種脂肪酸(即豬油,葷油)與脂肪細胞組織分離,熬制后提取豬油后余下的固體硬塊就是豬油脂渣,其含有脂肪細胞組織與大量無法分離的飽和脂肪酸。

1、豬板油切成兩三厘米見方的小塊,清洗干凈。2、放入炒鍋中,加入小半碗水,大火熬開。然后轉小火慢慢熬即可,熬30分鐘左右(加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻后更白更香。水開后一定要轉最小火慢慢熬,會看到水逐漸消失,而油慢慢變多)。3、熬了1小時左右,肉丁縮成很小塊,微黃即可,不可熬過了。全程都是小火,避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份,整個過程不用蓋蓋,只在開始油少時稍微攪拌幾次,避免受熱不均勻。撈出油渣,油徹底冷卻后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把鍋底的碎渣倒入),若一時吃不完,也可以分袋冷凍。

豬油與一般植物油相比,有著不可替代的香氣,它含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當,幾乎平分秋色,具有一定的營養,并且能提供極高的熱量。而熬豬油后剩余的豬油脂渣,料想每個人小時候都吃過,媽媽煉完豬油后,在油渣撒點鹽直接吃,或者炒個小青菜,美味的很。

香濃美味,爽脆可口的豬油渣,直接食用讓你回味無窮,撒上鹽或者白糖吃更是極品美味,還可以碾碎制作成餃子餡或者包子餡,作為豬肉的替代品炒制各種菜肴也是別有一番風味。下面具體給大家介紹幾款豬油渣制作的美食。豬油渣花卷原料:低筋面粉500克、35度溫水270克、植物油10克、白糖20克、鹽3克、耐高糖酵母10克。餡料:蔥少許、豬油渣少許、鹽10克、白糖10克、油30克。1、豬油渣先切碎些。2、蔥洗凈后切成末。3、將豬油渣,蔥末,放入小碗中,倒入鹽和白糖,還有油。鹽和白糖的量大概是1:1,喜歡吃甜的多放些,喜歡吃咸的少放些。4、然后攪拌好備用。  5、將面團揉成稍軟和的面團,這個我們做包子的面團比,要稍軟些。為什么呢,因為做包子,要捏出好看的褶子,所以,面要硬些,呆會蒸的時候,花紋不會很快消失了。而花卷呢,講究的是松軟的口感,和卷起來的時候好轉圈相配合,當然要稍軟些拉。6、搟成長方形的面片。7、將蔥和油渣末均勻的灑在面片上,四周不要灑到,因為四周呆會兒要卷起來,有油就不好卷了。8、卷起。9、切成相等的大小。10、取其中一份,用筷子壓一下。11、然后轉圈變成花卷,這個我的博客里有視頻的。12、鍋中,放少許50度的溫水,把花卷放在籠上,醒1個小時(也有的地方室溫低,就要時間更長些。夏天有時候20分鐘就可以了??傊繙y比之前大了一圈就OK了。然后中火蒸20分鐘即可。貼士:1、因為室溫的關系,我這個是一次發酵的。你也可以兩次發酵,更容易發一點。2、也可以采用中種法,我想發出來的花卷更好吃。3、蒸的時候,用中火,火大火小都不合適。為了讓表面不會有斑點,可以,時間到了之后,火力不減,慢慢開蓋,這樣可以避免斑點問題。4、因為蒸花卷講究的是兩點,一個是面團揉得好不好,一個是發酵的充分不充分,這個問題,需要在實際操作的時候,具體掌握。5、一次做的花卷過多,可以放保鮮盒中,蓋蓋,再放冰箱,一周內不會壞。6、如果存放時間過長,可以放冰箱冷凍室,保存幾個月是沒有關系的。辣椒炒豬油渣原料:豬油渣200克,蘿卜干80克,青紅椒各三個;調料:醬油、鹽、雞精各適量;1、如果豬油渣放的時間長了會比較蔫,而且顯得也比較油,所以在炒之前,用少量油回鍋爆一下,讓它恢復酥脆;2、聞到了豬油的香味,并發現油量增多,就差不多了,將多余的油沘出;3、倒入蘿卜干同炒出香味;4、出鍋備用;5、炒鍋再放少量油,放辣椒炒香;6、倒入豬油渣和蘿卜干同炒片刻,放醬油、鹽和雞精,炒至辣椒斷生即可。如果覺得比較干,可以加少量水,一次加的量不可太多,大概就15ml左右。豬油渣包子材料:白菜,粉絲,豬油渣,蔥1、白菜切碎,加鹽出水;粉絲泡熱水,切碎;豬油渣切碎,蔥切碎2、把上圖準備好的材料全部混合,加醬油,雞粉,胡椒,糖少許調味,做成餡料3、中筋面粉加少許豬油,水,酵母,(還可以加少許糖)揉成光滑面團,醒發2個小時。4、面團分成劑子,搟開,中間厚,四周薄。包上餡料,蓋上濕布,醒發半個小時,大火蒸15分鐘即可豬油渣豆腐羹材料:豆腐 豬油渣 淀粉適量 芹菜一根調料:鹽 雞精 香油適量做法:1、鍋把水燒開,放入豬油渣煮開。 洋芋派——云南美食娛樂網2、先把豆腐切成小塊,芹菜切成末,放入豆腐和芹菜末煮開。3、淀粉和水調好后,倒入湯里,一邊攪拌一下,順便放入鹽和雞精,起鍋后滴入幾滴香油即可。貼士:1、豆腐切開前,先用清水淋一下,適當的能去豆腥味。2、不喜歡香油的,也可以忽略。3、淀粉加水的比例約是1:2(如果是自家產的淀粉,水再多點哦)。

 
 
 

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